Тигрови тестиси и митични банкети: Какво наистина са яли китайските императори в тайния Забранен град в Пекин

Забраненият град в миналото е бил едно от най-могъщите места на планетата. През 1420 година, до момента в който Европа е била в разгара на Стогодишната война и към момента не е разкрила Америка, владетелят на китайската династия Мин се мести в новия си дом в центъра на Пекин и стартира да укрепва хватката си върху разширяваща се империя.

В големия си замък китайските императори бяха непристъпни, предпазени освен от километрите стени, които ги заобикаляха, само че и от изключителната загадка, която управляваше живота на кралските особи в тях. Наричаха го „ Забраненият град “, тъй като малко китайски жители имаха право да влизат.

Последният император е изпъден през 1924 година През идващите години, когато най-големият дворцов комплекс в света стартира да отваря вратите си за външния свят, енигмите на даже най-тъмните кътчета на Забранения град са изложени на дневна светлина.

Но една тематика остава мътна даже през днешния ден: храната.

Десетилетия след рухването на имперски Китай, даже когато историците не престават да си сътрудничат, с цел да изследват предишното на Китай, доста малко се знае за това какво се е яде в едно от най-богатите и могъщи семейства в света – изключително в ранните дни, защото множеството от античните документи, които може да предложат прозрения по тематиката, са били запечатани заради нежното им положение.

Zhao Rongguang, историк на храните от северната китайска провинция Heilongjiang, е един от последните няколко души – и евентуално единственият човек – който е имал достъп и е проучил подробно всички тях, преди да бъдат заключени. Това го слага в рядката позиция да може да развенчае доста от митовете за дворцовата кухня, които не престават да съществуват от десетилетия.

Джао стартира да се рови в кулинарните мистерии на Забранения град преди повече от четири десетилетия.

През 80-те години на предишния век Пекин към момента беше град на колела и улички – доста надалеч от метрополиса на небостъргачи и автомагистрали, какъвто е през днешния ден.

Но това беше и вълнуващо десетилетие, защото страната се отвори още веднъж за света – и западната просвета – ​​след като водачът Дън Сяопин разгласи своята „ политика на отворени порти “ в края на 1978 година Това беше десетилетието, когато Wham! стана първата западна поп група, която свири в Китай от 1949 година насам, а емблематичният парижки ресторант Maxim's отвори челен пост в Пекин.

Джао, в този момент на 76 години, не беше заплеснат от тези нови трендове. Той беше икономисал пари от преподавателската си работа, с цел да пътува до Пекин, с цел да извърши задачата си да разбере какво в действителност са яли античните китайски императори и техните фамилии.

Това не беше лесна задача. По пътя му имаше две съществени трудности. Първо, трайните секрети на двореца – толкоз малко е било разкрито на хората отвън извисяващите се червени стени през петте века, през които е бил населяван. Второ, споделя той, храната не се е считала за сериозна тематика, почтена за проучване в Китай, което значи, че документите, фокусиращи се върху това какво се е яде през ранните дни на дворцовия живот, са разпръснати и нищожни.

Джао упорстваше, връщайки се лято след лято в това, което тогава се наричаше Първият исторически списък на Китай, в Xihuamen на остарелия замък или Западната врата на просперитета, където се взираше в вековни имперски документи, които съгласно него са били заключени през 90-те години.

Бавно той стартира да построява картина на това по какъв начин се е развило храненето в Забранения град, като се концентрира върху три исторически фигури, които са били основни за оформянето на кралските хранителни привички. И в този момент, близо 40 години откакто е почнал своето проучване, той има много добра концепция.

Всичко стартира, споделя Джао пред CNN, с Канси, император на ръководената от Манджур династия Цин, която пое цялостния надзор над Китай след 1644 година, когато императорското семейство Минг, обвързвано с преобладаващата етническа група Хан в Китай, беше прокудено.

По време на неговото ръководство, сред 1661 и 1722 година, страната навлезе в релативно мирна епоха след десетилетия на династични битки - и това докара до някои забавни промени в менюто в Забранения град.

Отначало, откакто династията Цин в началото се реалокира, обичайните храни от номадските манджурски сърца на североизточен Китай бяха на масата, съгласно документи от епохата, изследвана от Джао.

В средата на ръководството на Канси започнаха да се развиват кралските диети.

„ Все още имаше доста печен дивеч и необикновени храни на масата на Kangxi, като тигрови тестиси “, споделя Джао.

Тигрови тестиси?

„ Да, добре ме чу, тигрови тестиси. Древните хора са считали, че имат резултат на повишение на либидото. Вярвам, че Kangxi е ял доста от тях, защото е публично записано, че Kangxi е ловувал повече от 60 тигъра през живота си.

Гребените от петли са друга съставна част, която се яде като афродизиак, споделя Джао.

Но в последна сметка, когато обществото се стабилизира в допълнение по време на ръководството на Канси, повече етнически хански ястия стартират да се появяват в комбинацията от дворцови оферти, като яхния от пачи воденички.

Златният инфлуенсър на Забранения град

Непрозрачният свят на трапезарията в Забранения град става малко по-ясен, когато прескочим напред към внука на Kangxi, внушителна фигура, известна като Qianlong Emperor.

По време на своите съвсем 61 години на трона (1735-1796) – време, което Джао счита за втората значима фаза от кулинарната еволюция на Забранения град – Qianlong записва подробно ежедневните си менюта, хартиена диря, която значи, че историците към този момент могат да възстановят по-точна визия от метода на живот в двореца по това време.

В двореца музей на Хонконг, да вземем за пример, настояща галерия, озаглавена „ От зори до здрач: Животът в неразрешения град “ е значително основана на ежедневните ритуали на императора Qianlong – включени ястия.

Източник: cnn.com